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CREMA DE ESPINACAS CON ALBÓNDIGAS DE PORTOBELLO/ SPINACH CREAM WITH PORTOBELLO “MEATBALLS”

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Las albóndigas siempre me han gustado, más que por la carne, por el sabor de la canela, los piñones y la textura tan tierna en su conjunto. Desde que soy crudivegana no podía dejar pasar la oportunidad de seguir comiéndolas, obviamente ahora en su versión cruda y vegana.

I’ve always loved meatballs, not because of the meat but of cinnamon taste, pine nuts and soft texture. Since I’m rawvegan I go on eating them but obviously raw and vegan.

Y resultó ser muy fácil… sólo cambié la opción tradicional por una variación con un ingrediente que no es crudo, los kikos… ¡¡¡que tenía ganas yo hoy de comerlos!!!!!…. A pesar de que no sean sanos, me gusta ser flexible y si un día me apetecen unos kikos o unas pipas saladas o arroz hervido, pues me lo como, aunque sea algo que me ocurre quizá 3 veces al año, no más.

It’s very easy to do a rawvegan version, but I changed the traditional way for another with an ingredient not raw like salted and toasted maize… I know they are not healthy but today I felt I wanted to eat them so, why not? Sometimes I eat them, or steamed rice (maybe I have the feeling 3 times a year).

Las albóndigas las acompaño de una crema muy suave con uno de mis ingredientes preferidos, la leche de coco.

In this recipe I prepare also a soft cream with one of my favorite ingredient: coconut milk

Ingredientes/ ingredients:

Para la crema/ Cream:
-leche de coco/ Coconut milk (200 ml)
-espinacas/ spinach (2 tazas/ 2 cups)

Para las albóndigas/ Notmeatballs:

1 taza setas portobello / 1 cup portobello
1/4 taza pulpa almendras/ 1 cup almond pulp
sal/ salt
1 cucharada de levadura cerveza/ 1 tbsp nutritional yeast
kikos/ salt and toasted maize

Elaboración /Method:

Triturar la leche de coco con las espinacas y reservar.
Blend coconut milk and spinach and set aside.

Para elaborar las albóndigas de portobello, triturar todos los ingredientes menos los kikos que los añadiremos al final a trocitos. Formar bolas y servir con la crema de espincas. Espolvorear un extra de levadura por encima.

For the notmeatballs, blend all ingredients but kikos. Add them in pieces. Make balls. Serve the cream with notmeatballs. Sprinkle extra nutritional yeast on top.

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