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TARTA CRUDA DE BIZCOCHO CON MOUSSE DE ALGARROBA

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English recipe below

Me he dado cuenta de que últimamente me encantan los retos. Los retos culinarios, claro! Y esta tarta es resultado de un reto. 


Veréis, hace unos días, una amiga me preguntó sobre ideas para una tarta crudivegana. Con eso de que mi dieta se basa prácticamente en fruta, sin duda, éste era un gran reto. He de reconocer que he conseguido hacer un bizcocho esponjoso, aunque no a base de fruta exclusivamente. Pero casi. Y lo más importante. Sabe a bizcocho!!!!! Sí, nada más sacarlo de la deshidratadora se lo di a probar a Juan, mi probador culinario, el que critica constructivamente mis recetas y en cuanto lo probó (sin saber si era dulce o salado) me miró extrañado y me dijo: “sabe a bizcocho”. Ohhhhhh, me emocioné!!!! y no he gastado frutos secos y tampoco aceite de coco. Son dos ingredientes que parecen imprescindibles a la hora de hacer tartas. 

Yo aborrezco el aceite de coco y los frutos secos me sientan fatal, ya lo sabéis. Así que mi cabecita siguió pensando… Bueno, no tanto. En realidad, sólo tenía que montar una tarta con los ingredientes que tuviera en la nevera. La abro: fruta en el primer estante, en el segundo, en el tercero, en el cajón…. Será ésta una tarea imposible?

Me fui a la alacena. Frutos secos: NO. Aceite de coco: NO por favor! Semillas de lino, de sésamo, de cáñamo: NO, NO, NO! Y entonces me tope con mis amigos: el trigo sarraceno y el psyllium. Vaya!! solo tengo un poco de trigo sarraceno y no lo he remojado!!! Bueno, no será problema. Algo me inventaré!

Allá vamos…. me quedaban unos calabacines, unas manzanas de Cento, unos aguacates de Rufino…. chirimoyas? No, chirimoyas no pegan. Papayas… bueno, por qué no? No, mejor no. Será en otra ocasión.

Pues vamos a ello!!!!





                                                                                              FOTOS: JUAN SANJUÁN




Ingredientes para el bizcocho:
330 gr. de manzanas fuji (mis últimas de esta temporada :(
460 gr. de calabacín
300 gr. de aguacate
1 taza de pasas (yo no las he remojado, ni me acordé)
1/2 taza de trigo sarraceno (remojado sólo poco más de 1 hora)
1/2 taza de psyllium
1/8 taza de sirope de ágave
cacao (más o menos 2 cucharadas soperas)


*las medidas son tan extrañas porque he gastado lo que me quedaba en la nevera y como siempre me pedís medidas exactas, pues lo he pesado. Más o menos 3 calabacines pequeños, 4 o 5 manzanas y dos aguacates medianos.




Ingredientes para el mousse:
Esto no tiene secreto. Aguacate triturado con algarroba y ágave. Para dar consistencia he utilizado manteca de cacao.


Yo he gastado 3 aguacates medianos, más o menos 2 cucharadas de algarroba y un chorrito de ágave. Para esta medida he añadido 30 gr. de manteca de cacao derretido al baño maría. Considero que la algarroba le da un sabor especial. Mejor que cacao.

Elaboración:
 
Para hacer el bizcocho, triturar todos los ingredientes menos el sarraceno, el cacao y el ágave. Dejar la masa durante 1 hora (sí, lo siento, pero el psyllium tiene que empaparse de la mezcla para crecer y que se hinche, para que quede esponjoso). Transcurrido ese tiempo, añadir el trigo sarraceno que hemos tenido a remojo (después de lavarlo y escurrirlo bien). Triturar de nuevo con una batidora. Yo he intentado dejar unos granitos sin triturar porque me encanta esa textura de morder algunos granitos de sarraceno. Si no te gusta, déjalo a remojo más tiempo y tritúralo bien. Finalmente, añadir el cacao y el ágave.
 
Extender la masa en varias bandejas de la deshidratadora (sobre un papel) durante 7 horas, a 42º. Yo he dado la vuelta a la masa a las 4 horas, más o menos. Tiene que quedar una masa blanda y esponjosa, un poco hinchada. (Tened en cuenta que esto no va a crecer en la deshidratadora, al contrario, así que no lo hagáis muy fino).
 
Para el mousse, triturar el aguacate con la algarroba y el ágave y cuando está bien triturado, añadir la manteca diluida. Mezclar todo con una espátula o una cuchara.
 
Para montar la tarta:
Yo he cortado la masa a cuadrados pequeños. Para montar la tarta, he puesto una base de “bizcocho”, luego de mousse, luego bizcocho, mousse, bizcocho… hasta acabar con bizcocho y he decorado con fresa deshidratada y unas bayas de goji. No tenía fresas, si no, hubiera puesto una fresa bien hermosa arriba de todo 😉
 
Como me ha salido mucha masa, además de las hojas de “bizcocho”, he hecho otros pequeños y redondos para hacer estos bocaditos a los que no os podréis resistir.







Disfrutad mucho de esta tarta que ha nacido del amor que siento por mi amiga, una persona muy, muy especial!!!

 
 
 
 
RAW CHOCOLATE SPONGE CAKE WITH MOUSSE
 
I’ve noticed  that I love challenges. Culinary challenges, of course! and this cake is the result of a challenge.
 
Few days ago, a friend of mine asked me about ideas for a raw vegan cake. You know my diet is fruit based so the challenge was difficult for me. How to created a fruit cake? a fruit sponge cake? 
 
I have to say that I almost get it. When I took out from dehydrator my sponge cake I realiced that it really tasted like a sponge cake. I used fruits but also two ingredients more with no nuts and no coconut!
 
Ingredients for the sponge cake:
330 gr. fuji apple or 4-5 apples
460 gr. zucchini or 3 small zucchini
300 gr. avocado or 2 medium avocado
1 cup raisins (not soaked, I forgot it)
1/2 cup buckwheat (soaked just for 1 hour)
1/2 cup psyllium
1/8 cup agave syrup
cocoa (about 2 tbsp)
 
 
Ingredients for the mousse:
This makes no secrets. Avocado mashed with carob and a drizzle of agave. For this measure I added 30 gr. of melted cocoa butter. I think carob gives a special flavor, better than cocoa.
 
 
Preparation:
To make the sponge cake, blend all ingredients except buckwheat, cacao and agave. Leave the dough for 1 hour (so the psyllium grow and swell to make it fluffy). After that, add buckwheat, and blend again, trying not to crush all grains. Finally, add cocoa and agave.
 
Spread the dough in several dehydrator trays (on a paper) for 7 hours at 105º. Turn the dough in the middle of process. At the end, it must be soft, spongy mass, and a little swollen.
 
For the mousse, mash the avocado with carob and agave, and finally, add the cacao butter melted.
 
 
To assemble:
I’ve cut the dough in small squares. To assemble, laid a quarter of cake, then mousse, cake, mousse, and end with cake. Decorate with dried strawberry and goji berries.
 
Keep in fridge for almost 1 hour.
 
And enjoy:)
 
 
 

4 thoughts on “TARTA CRUDA DE BIZCOCHO CON MOUSSE DE ALGARROBA

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