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ALBÓNDIGAS DE GELATINA, REDONDAS Y PERFECTAS/JELLY, ROUND AND PERFECT BALLS

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Un amigo me retó el otro día a hacer albóndigas crudiveganas. No es algo que me apeteciera mucho porque hay una cosa que no me gusta del rawfood: que nos empeñemos en hacer platos “homónimos” de los omnívoros.
Sin embargo, los retos, me encantan.


Albóndigas ¿Cómo se hace una albóndiga? Ni idea.
Estuve haciendo memoria sobre cómo las hacía mi madre. Recuerdo que llevaban carne picada, huevo, piñones, sal y perejil… y luego las rebozaba con pan rallado. Al menos las que hacía mi madre.


Y entonces pensé: sustituto de carne: champiñones. Los piñones, el perejil y la sal entraban fijo. El problema era sustituir el huevo por otro ingrediente crudivegano y que fuera aglomerante.


Los frutos secos funcionan muy bien, pero yo no quería utilizarlos. Mi primera idea… digo primera, porque aquí os presento tres variedades de albóndigas, fue utilizar mis ingredientes aglomerantes preferidos: el psyllium y la chía.


En este momento me estoy descojonando. Con estos ingredientes me han quedado unas albóndigas que parecen de gelatina (sigo riendo). A éstas, las llamaré, “albóndigas de gelatina”.


Aunque están buenísimas, no me quedé contenta, y aprovechando que esta tarde he hecho leche de almendras, he probado otra receta con la pulpa sobrante de la leche. El resultado ha sido más espectacular todavía. A éstas les he puesto el nombre de “albóndigas redondas”.


Y la mejor albóndiga, la que lleva el rebozado. Realmente deliciosa. Se llamarán, “albóndigas perfectas”.


ALBÓNDIGAS PERFECTAS


Ingredientes:
90 gr. de pulpa de almendra (tras haber hecho leche de almendras)
200 gr. de champiñones
cebolla en polvo
5 gr. de perejil fresco picado
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de piñones
sal
pimienta
1 cucharada de semillas de cáñamo
1 cucharada de levadura de cerveza


Triturar la pulpa de almendra con los champiñones, sal, cebolla, pimienta y perejil. Cuando está bien triturado, añadir los piñones y hacer bolas (a mi me han salido 6). En otro plato, mezclar las semillas de cáñamo con la levadura de cerveza y sal. Rebozar las albóndigas en esta mezcla.
Meter las albóndigas en la deshidratadora a 41º durante 6 horas. 

Por cierto, que las albóndigas las he servido sobre calabacín cortado a tiras y con salsa de tomate (1 tomate, 2 dátiles remojados durante unos minutos, 5 tomatitos secos, 1 chorro de aceite y orégano. Todo triturado).
 
 
ALBÓNDIGAS REDONDAS
 
Lleva los mismos ingredientes que la “perfecta”, pero no lleva rebozado. Se sigue el mismo proceso de elaboración y deshidratación. Una vez finalizado el proceso, se quedarán negras por fuera, pero blanquecinas por dentro.
 
 
ALBÓNDIGAS DE GELATINA
 
Ingredientes:
300 gr. de champiñones
3 cucharadas de psyllium
1 cucharada de chía
1 cucharada de piñones
1 cucharadita pequeña de cebolla en polvo
5 gr. de perejil fresco
sal
pimienta
1 cucharada de zumo de limón
 
 
Triturar todos los ingredientes, menos los piñones, que se añaden al final, enteros. Dejar la masa en reposo durante un cuarto de hora para que la chía y el psyllium absorban el agua y se quede más compacta.
Hacer bolas y meterlas en la deshidratadora a 41º durante 6 horas. Se harán negras por fuera pero seguirán blanquecinas por dentro.
 

 

 
En la foto de la derecha podéis ver los tres tipos de albóndigas. Con rebozado de semillas de cáñamo (al fondo), sin rebozado (de color más oscuro), y con chía (en primer plano a la derecha). Por cierto, ¿habéis visto que plato tan bonito? Me lo ha regalado mi madre.




RAW BALLS
 
Here you have three differents rawballs. I have call them “jelly”, “round” and “perfect”, depending on the ingredients.
 
PERFECT RAWBALLS
 
Ingredients:
90 gr. almond pulp (from almond milk)
200 gr. mushrooms
onion powder
5 gr. fresh chopped parsley 
1 tbsp lemmon juice
1 tbsp pine nuts
salt
pepper
1 tbsp hemp seeds
1 tbsp nutritional yeast
 
Blend almond pulp  with mushrooms, salt, onion, pepper and parley. Add pine nuts and make balls (I made 6) 
In a bowl, mix hemp, salt and nutritional yeast. Coat balls into mix and dehydrate at 105º for 6 hours.
 
Serve rawballs with “spaguetti courgettes” and tomato sauce (1 tomato, 2 dates soaked, 5 dried tomatoes, oliven oil and oregano)
 
 
ROUND RAWBALLS
 
Same ingredients as before, but without coating
 
 
JELLY RAWBALLS
Ingredients:
300 gr. mushrooms
3 tbsp psyllium husk
1 tbsp chia seeds
1 tbsp pine nuts
1 tsp onion powder
5 gr. fresh chopped parsley
salt
pepper
1 tbsp lemmon juice
 
 
Blend all ingredients but pine nuts. At he end, add whole pine nuts. Let the doygh stand for 15 minutes so the psyllium and chia  absorb water.
Make balls and dehydrate 105º for 6 hours.
 
 
 

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